Ученые раскрыли тайну самого вкусного в мире трюфеля
30.3.2010 19:06 Фото: probuem.ru
Французские ученые впервые расшифровали геном черного перигорского трюфеля (Tuber melanosporum), прозванного ценителями «черным алмазом». Это позволило сделать ряд полезных и любопытных открытий касательно этого элитного деликатеса, передает газета The Times.
ДНК гастрономической жемчужины Старого Света содержит 125 млн пар оснований, которые составляют 7 500 генов. 6 тыс. из них встречаются у других грибов, а развитие перигорского трюфеля и его симбиоз с корнями дерева-хозяина (обычно дуба) определяют полторы тысячи генов. Кроме того, обнаружены гены, характерные для каждого из пятидесяти регионов Франции, Италии и Испании, где произрастает Tuber melanosporum.
По данным специалистов, именно наличие генов, характерных для трюфелей из Франции, Италии и Испании в будущем поможет с точностью определить подделки среди деликатесов, поставляемых производителями на мировой рынок. В частности, каждую из партий грибов можно будет подвергнуть персональному генетическому анализу, в результате которого станет возможным определить их точное происхождение.
По словам ученых, расшифровка ДНК помогла снять тайные покровы с перигорского трюфеля, килограмм которого стоит до 1000 евро в зимнее время года. В частности, ученые выяснили, что трюфель сам вырабатывает свой неповторимый запах, который, как полагалось ранее, могли производить определенные развивающиеся в нем бактерии.
Автор: Нарине Шахназарян Прочтений: 3788
Добавить комментарий
Для добавления комментария заполните все поля формы:
Смотрите еще:
Фото: probuem.ru
Перепечатка материалов допускается при наличии активной ссылки на Internovosti.ru
