Журнал Journal of Food Engineering опубликовал результаты исследований ученых по предотвращению гашинг-эффекта при открывании бутылки с пивом. Избыточное пенообразование снижается под действием магнитного поля, выяснили исследователи.
Для того, чтобы решать проблему, ученые выяснили что именно приводит к фонтанированию — грибы, которые действуют при брожении солодового сусла, заражают зерна ячменя, покрывая его поверхностными белками-гидрофобинами, которые в свою очередь при брожении притягивают молекулы углекислого газа, усиливая пенообразование.
При пивоварении специалисты научились добавлять экстракт хмеля, который первым связывается с белками, действуя в качестве противовспенивающего средства. Исследования, опубликованные в журнале, рассказывают о положительных эффектах магнитного поля, рассеивающего хмель на более мелкие частицы, что приводит к большему взаимодействию с гидрофобинов и уменьшает количество образующейся пены.
Проведенные в пивоварнях испытания отметили снижение затрат на закупку хмеля, также в будущем исследователи предполагают и полный отказ от этого сырья.
Автор: Мария Сятчихина Прочтений: 3214
Добавить комментарий
Для добавления комментария заполните все поля формы:
Смотрите еще:
Фото: drink-beer.ru
Перепечатка материалов допускается при наличии активной ссылки на Internovosti.ru
